El Clúster Alimenticio de Jalisco pretende formar parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) para integrar al sector restaurantero, agroalimentario, del aceite y grasas, tequila, alimentos y bebidas, entre otros.
Rubén Masayi González Uyeda, presidente del Clúster Alimenticio de Jalisco, dijo que están retomando la visión regional y la importancia de la inocuidad desde la producción de alimentos hasta su transformación.
Insistió en que deben trabajar con innovación en los empaques y sumar a las pequeñas y medianas empresas.
El organismo se formó hace aproximadamente un año y cada vez se suman más empresas del sector.
Trabajo con visión al 2050
De acuerdo a información de la FAO, un clúster es un modelo de asociación que permite a los pequeños productores integrar la cadena de valor desde la compra de insumos hasta a comercialización.
González Uyeda, también presidente de la Cámara de la Industria Alimenticia (CIAJ), manifestó que el año 2050 es el que la FAO maneja en sus expectativas de alimentación ya que de seguir los patrones actuales de consumo, se necesitará aumentar la producción de alimentos en 60 por ciento.
Se estima que para ese año se requerirán 200 millones más de toneladas de carne anuales para el consumo mundial, en tanto que 67 por ciento de la población vivirá en las ciudades (ahora es 50 por ciento).
De entrada al menos una veintena de empresas participan en el Clúster Alimenticio y se pretende que se sumen las pequeñas y medianas ya que son las que forman 98 por ciento del sector en el estado. “Los contenidos nutrimentales de los alimentos deben satisfacer a los clientes y también cumplir con la normatividad, además de la inocuidad, debemos trabajar en los mejores empaques con innovación y que tengan mayor vida en anaquel”.
González Uyeda argumentó que “el clúster deberá estar enfocado en llevar productos de mejor calidad, alimentos seguros, que lleguen en buen estado, que los temas de inocuidad y control bacteriológico sean el primer tema a vigilar y resguardar por parte de los empresarios que nos dedicamos a esto. Los productos que van a anaquel tienen esta problemática, su vida de anaquel lo da el contenido bacteriano por lo que tenemos que trabajar en empaques, buenas prácticas en nuestras empresas e innovar en productos que nos hagan la vida más sencilla pero con gran calidad”.
El Clúster Alimenticio de Jalisco busca la cooperación alrededor de funciones de nicho y establecer vínculos trabajando en alianza para mejorar la competitividad colectiva.
Actualmente ya trabajan con universidades, el sector salud y agroalimentario y se espera que se sumen otros como instituciones financieras y la comunidad investigadora.
González Uyeda dijo que los restaurantes también se incluyen porque deben ofrecer platillos balanceados y dar alternativas a la población.
“Las cámaras están haciendo un excelente trabajo con la parte de capacitación y el clúster entra en la verificación del buen estado de los productos, a temperaturas adecuadas, el sector del transporte también se debe sumar al clúster porque es el que traslada los alimentos”.
Emprendedores de alimento
El presidente de la CIAJ dijo que Jalisco es muy dinámico en el tema preparación de alimentos y todos los días surgen nuevos emprendedores.
Según el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas 2016 del Inegi, en Guadalajara y su zona metropolitana, el sector de alimentos y preparación de bebidas emplea a 22 mil 474 personas, sin embargo no se contabilizan los del sector informal y mercados que podrían llegar hasta 100 mil.
Se estima que en Jalisco hay alrededor de 30 mil restaurantes, 17 mil de ellos en la zona metropolitana.
El Clúster Alimenticio es cobijado por el Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco (CCIJ) que consolidó el clúster de la moda y del mueble y ahora se trabaja también en el de las artes gráficas.
Impuesto para restaurantes
Sobre la creación de un nuevo impuesto para el sector alimenticio, el coordinador del Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco (CCIJ), Daniel Curiel, señaló que sería bueno si es para promocionar el sector restaurantero y el turismo en general.
Dijo desconocer la propuesta de la que habló el secretario de Turismo de Jalisco, Enrique Ramos, sin embargo debe pagar más quien más gasta.
Cabe recordar que el titular de turismo en la entidad manifestó que a petición de los mismos restauranteros se pretende crear un nuevo impuesto similar al que se cobra por hospedaje de 3 por ciento, sin embargo entraría en vigor hasta 2019.
22 mil empleos formales genera el sector alimentos en Jalisco
78 mil empleos informales genera el sector alimentos en Jalisco
30 mil restaurantes existen en Jalisco
17 mil restaurantes existen en la Zona Metropolitana de Guadalajara
60 por ciento se necesitará aumentar la producción de alimentos para 2050, según la FAO
“Tenemos que trabajar en empaques, buenas prácticas en nuestras empresas e innovar en productos que nos hagan la vida más sencilla pero con gran calidad”
Rubén González Uyeda, presidente del Clúster Alimenticio
JJ/I
