Un sabor con m�s de 100 a�os

Una receta de más de 100 años, creada por el coronel Isidoro Torres, sigue aportando el sabor distintivo del platillo estrella de la Birriería El Chololo, la original, un restaurante que ocupa uno de los primeros lugares en el gusto de los tapatíos.

Ubicado en el número 288 de la calle San Antonio, en la colonia Las Juntas del municipio de San Pedro Tlaquepaque, este sitio conserva toda su historia en su decoración, que muestra a los visitantes los orígenes del restaurante.

Actualmente, la Birriería El Chololo es dirigida por la tercera generación de la familia Torres. Hugo Israel Caminos Torres, quien se jacta de dominar el arte de la preparación de la birria desde muy pequeño, es quien lleva el mando en el lugar.

“Mi abuelo, el coronel Isidoro Torres, comenzó con la venta de birria, le siguió mi tío, Javier Torres Ruiz, y ahora soy yo el que está al frente”, refirió Hugo Israel.

El coronel Torres, nacido en Tonila, Jalisco, comenzó tan joven en el oficio que “cuando conoció a mi abuela ya vendía birria”. El matrimonio decidió trasladarse Tlaquepaque, donde comenzaron con el negocio en un puesto de fierro.

Primero lo instalaron en las afueras del Palenque La Tapatía, luego se movieron a una de las banquetas de la plaza principal de Las Juntas

“Mi abuelo era compadre del dueño de una finca que comenzó a rentarle y, con el tiempo, decidió comprársela; es ahí, donde se hace de su primer negocio establecido. Después lo expandió a la sucursal que se ubica en carretera Chapala”.

En cuanto al nombre, Hugo Israel resaltó que este se lleva en honor a su abuelo. “A los Isidoros los llamaban Chololo. Cuando mi abuelo muere le empiezan a decir así a su hijo mayor, y por eso se decide que se lleve este nombre”.

Un nuevo aire

A pesar de que su abuelo fue el que se hizo de una buena cantidad de clientes, el actual líder de la empresa reconoció que fue su tío Javier quien le dio todo un giro a la receta original, y que es con la que actualmente se elabora la birria.

“Mi tío Javier le dio un giro de 180 grados a la birria; le hizo modificaciones a la receta original, modificó los ingredientes y le funcionó. Hasta la fecha seguimos conservando esa receta, que ya es toda una tradición, con mucho orgullo”, dijo.

Su tío tuvo otro acierto. Una vez que tomó las riendas del lugar, a la muerte del fundador, consolidó las relaciones de amistad con los personajes políticos de la localidad, así como con artistas, futbolistas y otras muchas celebridades cuya asistencia dio otro tipo de prestigio al restaurante.

El sabor antes que la decoración

 “Fíjate bien”, le dijo un día su tío a Hugo Israel, “Yo conozco los restaurantes más caros de varios países, y a veces están muy bonitos y elegantes, pero su comida no sirve. Tú preocupante por hacer una buena birria y unos buenos frijoles, que la decoración ahí se irá dando”.

Y así ha sido.  En el restaurante sólo se han mantenido los adornos que hacen alusión a las tradiciones jaliscienses, así como fotografías de quienes han visitado el lugar y, por supuesto, las cabezas de varios toros de lidia.

“Hay fotos con cardenales, con el papa Juan Pablo II y otras personalidades. Acá vienen seguido Marco Antonio Solís, Pancho Barraza, Saúl ‘El Canelo’ Álvarez, Antonio Álvarez Esparza, Francisco Ayón o la presidente municipal, María Elena Limón. A veces nos llega gente que viene desde Japón, Estados Unidos y otros países”, enfatizó.

Hugo Israel conserva un rosario que les fue obsequiado por el papa Juan Pablo II y al que le atribuyen parte del éxito del sitio.

Una lucha por el nombre

Como en cualquier negocio, la Birriería El Chololo no se ha librado de uno que otro problema. Uno de los más relevantes fue cuando quisieron adueñarse del nombre de la birriería. Unos ex trabajadores abrieron un restaurante por los rumbos de Plaza del Sol y le llamaron El Mesón del Chololo, pero tras un litigio logró recuperarse.

“Hubo uno o dos trabajadores que abrieron su negocio por Plaza del Sol, pero logró recuperarse la marca; se trató de un proceso delicado pues de repente apareció nuestro nombre en un sitio ajeno, el nombre que ya para entonces era toda una tradición. Ahora ya se tiene todo registrado”, refirió Hugo Israel Caminos Torres.

Otro tema es el relativo a la actual condición del restaurante ubicado en la carretera a Chapala, que antes pertenecía a la cadena y ahora, a pesar de que pertenece a familiares, no guarda relación alguna con el negocio original.

“La receta secreta aquí está. Yo entré a trabajar a los 12 años, fue muy duro, pero seguimos aquí con la tradición. Para mí es todo un orgullo y responsabilidad llevar las riendas de la Birriería El Chololo, pues es un nombre que ya no sólo se conoce localmente. Nosotros siempre buscamos la calidad sin importar el precio, pues además de ser una responsabilidad, es un tema de rescate de nuestra tradición”, señaló Hugo Israel, quien adelantó que se analiza la posibilidad de abrir una sucursal en Zapopan; sin embargo, aún no se tiene la fecha.

Para asistir

Lunes a Domingo de 9 a 18:30 horas

da/i