Llaman a�apostar por alimentos de�temporada

La gastrodiplomática del Centro Universitario de Tlaquepaque (CUTlaquepaque) Sonia Montero Villanueva llamó a apostar por una gastronomía responsable y sostenible a partir del consumo de alimentos de temporada, por ejemplo, los hongos y elotes durante las lluvias y los cítricos en invierno.

Con un consumo así, además de apoyar a productores, se reduce el impacto ambiental y se evita la dependencia de productos importados cuya producción implica costos energéticos, añadió. 

“Se trata de la producción, preparación y consumo de alimentos locales que promueve el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria y el consumo responsable para minimizar los impactos en el ambiente. Por ejemplo, ahora hay mucha variedad de hongos al alcance y a buen precio, a diferencia de productos como calabacita, zanahoria, limón o cilantro, cuyo precio se incrementa. Obviamente si en enero un restaurante ofrece chiles en nogada, los precios se van a incrementar porque los ingredientes no están disponibles en el mercado y porque ellos los tienen mediante congelación”, explicó.

La experta también llamó a recurrir al procesamiento de ingredientes; por ejemplo, convertir el jitomate en salsas o preparar conservas de fruta, para evitar comprar alimentos a sobreprecio durante las estaciones en las que su producción disminuye.

“Además de la conservación, se apoya a los productores locales y pequeñas empresas agrícolas que impulsan economías rurales y ayudan a reducir la pobreza. El consumo de estos productos promueve una alimentación saludable, nutritiva y basada en ingredientes locales y de temporada”, agregó.

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