Sin levantar cortinas, 2 mil restaurantes

Actualmente, 2 mil restaurantes de Jalisco siguen sin levantar cortinas de nueva cuenta, es decir, no se han reactivado económica ni operativamente, señaló el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) Jalisco, Mario Alberto Ávalos González. 

El representante de los restauranteros detalló que en el momento más crítico de la pandemia 4 mil negocios de este sector tuvieron que cerrar, pero conforme aumentó la afluencia de personas y clientes, así como los permisos para operar, alrededor de 2 mil regresaron a sus actividades. 

La semana pasada, la Mesa de Salud determinó que el aforo de los restaurantes pasaría de un 50 por ciento permitido a uno de 75. Aun así, Ávalos González recalcó que la industria sigue sin poder trabajar al 100 por ciento. 

Consideró que el incremento en la capacidad de los restaurantes no implica que haya ganancias como antes de la pandemia. Explicó que cada unidad de negocio está diseñada para operar al 100 por ciento, es decir, los gastos, rentas y sueldos se piensan y se deciden con base en lo que un establecimiento puede generar al operar de manera completa, por lo que mantener una reducción de 25 por ciento en su aforo seguirá generando pérdidas. 

Adelantó que a partir de lo avalado por la Mesa de Salud se buscará saber qué porcentaje de la industria restaurantera se reactiva. El comportamiento, agregó, se verá en unas semanas. 

APOSTARÁN POR PROFESIONALIZAR  

Por otro lado, el presidente de la Canirac Jalisco indicó que ésta apostará por la profesionalización de sus trabajadores. 

Ávalos González anunció que la cámara trabaja en un plan que busca la capacitación profesional de todos aquellos que forman parte de su cadena de valor, es decir, meseros, garroteros, cocineros, entre otros. El proyecto contempla posibles convenios de colaboración con instituciones educativas.  

Las capacitaciones podrían tener un bajo costo para el trabajador y el precio mayor lo absorbería el empleador, aunque eso aún se está analizando. 

Día del Padre… y de negocios a su máxima capacidad 

Algunos restaurantes sobrepasaron ayer lo dictado por la Mesa de Salud –operar a 75 por ciento de su capacidad– y llenaron sus instalaciones por el Día del Padre.   

Por ejemplo, en un restaurante ubicado en Providencia, en Guadalajara, alrededor de 50 personas esperaron hasta 45 minutos para ingresar debido a que el interior estaba lleno.  

NTR también recorrió restaurantes ubicados a las afueras de la ciudad y constató que no respetaron el aforo permitido, pues al interior las mesas estaban completamente ocupadas y sin espacios entre ellas para garantizar la sana distancia. Edgar Flores

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