Crean tortillas a partir de aguacate en el CUCBA

Con la idea de crear un nuevo producto a base de aguacate, alumnos del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA) de la Universidad de Guadalajara (UdeG) elaboraron una tortilla que combina propiedades de éste y del maíz. El resultado, según la institución, es un alimento más nutritivo.

Sin embargo, los estudiantes no tenían planeado, en un inicio, crear una tortilla. Estefanía Monserrat Beard García, alumna participante en el proyecto, contó que la primera formulación consistía en “una margarina (de aguacate), pero (…) la obtención era costosa y sus grasas se oxidaban rápido. Tras otros intentos pensaron en el maíz”, según contó a través de un comunicado enviado por la UdeG.

Esther Albarrán Rodríguez, profesora del Departamento de Salud Pública del CUCBA y quien ayudó a los alumnos con su creación, detalló que éstos elaboraron el alimento gourmet a raíz de tomar la clase Proyecto de investigación, parte de la licenciatura en Ciencias de los alimentos. La formulación, elaboración y evaluación, les tomó un año, de acuerdo con la docente.

“Los estudiantes hicieron diversas formulaciones, algunas de éstas con limón para evitar la oxidación del aguacate. También aplicaron tratamientos térmicos con miras a disminuir la oxidación y la humedad; encontraron que aunque ésta bajó, aún posee cierta cantidad, por lo que buscarán dejarla en un punto óptimo”.

Además, llevaron a cabo pruebas con alrededor de 100 personas para evaluar el color, olor, sabor y textura de la tortilla, la cual fue aceptada por 76 por ciento de los evaluados.

Entre las cualidades del producto resalta un valor nutricional y de proteína mayor a 20 por ciento en comparación con la tortilla normal de maíz.

Finalmente, los participantes en el proyecto adelantaron que buscarán la comercialización de sus tortillas.

JJ/I