En promedio, durante cada semana de 2025 en Jalisco se registraron al menos 84 casos de intoxicación alimentaria, de acuerdo con datos de la Secretaría de Salud (Ssa) federal.

En entrevista, el titular de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco (Coprisjal), José Antonio Muñoz Serrano, precisó que entre las principales causas de intoxicación alimentaria se encuentran la higiene deficiente en la preparación de los alimentos; la cocción inadecuada, especialmente en carnes, pollo y huevo; el consumo de alimentos caducos, y el uso de agua no apta para consumo humano.

Otro de los factores de mayor riesgo es la ruptura de la cadena de frío, sobre todo en productos como pescados y mariscos.

“Por ejemplo, compramos pescado o los camarones y los dejamos en el carro, vamos a hacer algunos otros pendientes y ahí es donde se rompe la cadena de frío y las bacterias que están sobre o dentro de la proteína pueden descomponer el producto”, explicó.

Otro error frecuente es la contaminación cruzada, que ocurre cuando utensilios utilizados en alimentos crudos se emplean posteriormente en productos ya cocidos sin ser lavados.

Las intoxicaciones alimentarias, advirtió Muñoz Serrano, pueden derivar en dolor, vómito, diarrea, fiebre, temblor, urticaria y colapsos respiratorios. En el peor de los casos pueden ocasionar la muerte.

El especialista también advirtió que niñas y niños, así como personas con alergias alimentarias son los grupos más vulnerables ante una intoxicación.

Ante la estadística de 84 intoxicaciones semanales durante el 2025, indicó que este problema de salud pública se detecta en Jalisco con mayor frecuencia no por una mayor incidencia, sino por un sistema de vigilancia más robusto, de los más completos del país.

Finalmente, precisó que la vigilancia se intensifica durante temporadas de mayor riesgo, como la Cuaresma, debido al incremento en el consumo de mariscos, y en diciembre, cuando aumenta la venta de alimentos tradicionales.

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