De acuerdo con el estudio ‘De lo local a global: La llegada de la Guía Michelin a Jalisco’, la participación de México en la Guía Michelin contribuyó a generar ingresos por casi 31 mil millones de pesos (mdp) en divisas durante 2023, un incremento de 10 por ciento respecto al año anterior impulsado por la llegada de turistas atraídos por la oferta gastronómica del país. 

El estudio, realizado por el Observatorio Económico del Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas (CUCEA), indica además que la llegada de la Guía Michelin a Guadalajara, lo que sucedió hace apenas unas semanas, representa un parteaguas para la industria de alimentos y bebidas de Jalisco al colocar a la ciudad entre los destinos gastronómicos de mayor reconocimiento internacional.

El distintivo, otorgado tras un proceso de evaluación centrado en la calidad de los ingredientes, la técnica culinaria, la armonía de sabores y la consistencia de los establecimientos, fortalece el posicionamiento de Guadalajara como un polo cultural y económico del país, además de impulsar su presencia en el mercado global del turismo de alto poder adquisitivo.

Las especialistas consideran que el llamado "efecto Michelin" podría traducirse en un incremento en la demanda de alta cocina, una mayor llegada de visitantes nacionales e internacionales y un aumento en la derrama económica vinculada al sector gastronómico.

Las especialistas coinciden en que obtener una estrella Michelin representa uno de los mayores reconocimientos para un chef, pues lo convierte en un referente de calidad gastronómica; sin embargo, también tiene efectos económicos para los establecimientos, ya que puede traducirse en un aumento en la demanda y en los precios de los platillos.

Para conservar el reconocimiento, el estudio indica que los establecimientos deben mantener estándares de calidad en ingredientes, servicio y consistencia, lo que implica trabajar con proveedores especializados e invertir de forma permanente en operación e innovación.

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