Académicos del Centro Universitario de Ciencias Económico y Administrativas (CUCEA) de la Universidad de Guadalajara (UdeG) y representantes del sector restaurantero informaron que el Mundial de Futbol 2026 podría elevar las ventas entre 25 y 50 por ciento en restaurantes consolidados y ubicados en zonas estratégicas.
En rueda de prensa, ambas partes refirieron que con más de 50 mil establecimientos dedicados a la preparación de alimentos y bebidas, Jalisco busca consolidarse como potencia gastronómica internacional ante dos escaparates clave: la llegada de la Guía Michelin y el Mundial.
En cuanto a los negocios con mayores expectativas de venta, se precisó que son cafeterías y restaurantes de desayuno ubicados en corredores turísticos o céntricos, algunos de los cuales prevén incrementos superiores al 50 por ciento.
En contraste, pequeños establecimientos de zonas como Americana o Tlaquepaque consideran que el crecimiento será limitado, debido a que actualmente operan cerca de su máxima capacidad.
También se destacó que la cocina tradicional jalisciense será la principal carta de presentación ante los visitantes extranjeros. Entre los platillos con mayor proyección destacan la carne en su jugo, la torta ahogada y los chilaquiles, mientras que también se contempla reforzar la oferta internacional con pizzas, hamburguesas, cortes y pastas.
En cuanto a la llegada de la Guía Michelin a Jalisco, fue vista como una oportunidad para posicionar la cocina local en el mercado internacional del turismo gastronómico. Actualmente, México suma 181 restaurantes recomendados y 23 con estrellas Michelin, concentrados principalmente en Ciudad de México, Baja California y Quintana Roo.
Vanessa Martínez Escobedo, asistente de investigación de la Plataforma de Economía del CUCEA, advirtió que obtener una estrella Michelin suele provocar incrementos inmediatos en los precios de los menús. Las proyecciones indican aumentos aproximados de 15 por ciento para restaurantes con una estrella, 55 por ciento con dos y hasta 80 por ciento con tres estrellas.
Ante ese panorama, explicaron que organismos empresariales y universidades han reforzado programas de capacitación y certificación.
TEMEN DESABASTO DE PRODUCTOS
En la rueda de prensa de académicos y restauranteros se advirtió también que uno de los principales focos de preocupación para las próximas fechas es el suministro de productos como el jitomate, limón, aguacate y proteínas animales.
Advirtieron que aunque existe optimismo por el incremento esperado en el turismo y el consumo, también persisten riesgos relacionados con el desabasto, el aumento de costos y la fragilidad logística del sector.
Representantes del sector alertaron sobre posibles episodios de desabasto de hielo, cerveza y limón durante temporadas de alta demanda, además de aumentos especulativos en precios por parte de proveedores.
También señalaron riesgos asociados a cierres carreteros, incremento en combustibles y problemas de movilidad urbana que podrían dificultar la distribución de mercancías.
Por otro lado, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Jalisco, Gregorio Godoy Ramírez, dio a conocer que se trabaja con autoridades estatales en distintivos relacionados con higiene, protección civil y calidad en el servicio.
Según lo expuesto, la industria restaurantera emplea a cerca de 230 mil personas en Jalisco, es decir, al 11 por ciento de la población ocupada de la entidad; sin embargo, se trata de un sector marcado por bajos salarios y alta dependencia de insumos básicos.
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