A 15 años de su reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, especialistas llamaron a fortalecer las acciones para preservar la cocina tradicional mexicana y los conocimientos, prácticas agrícolas y formas de vida que la sostienen.

La Secretaría de Cultura de Jalisco y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana presentaron en la Biblioteca del Edificio Arroniz el libro ‘Cocina Tradicional Mexicana. Quince años como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad’, publicación que reúne las reflexiones de 28 especialistas, cocineras tradicionales y chefs.

Gerardo Ascencio Rubio, secretario de Cultura de Jalisco, destacó que la UNESCO reconoció en 2010 un modelo cultural integral que incluye actividades agrícolas, prácticas rituales, conocimientos ancestrales y la participación colectiva en la cadena alimentaria.

“Cada platillo representa un legado transmitido entre generaciones y en constante evolución”, señaló, al considerar que la gastronomía también permite narrar la identidad y diversidad de México.

El volumen, editado por el Conservatorio, reúne en 192 páginas ensayos, crónicas, testimonios y fotografías que analizan los alcances de la declaratoria y los desafíos que enfrenta este patrimonio ante fenómenos como la globalización, el cambio climático y los problemas de nutrición.

Juan Carlos Núñez Bustillos, periodista y director de Halos Cocina, explicó que proteger la cocina tradicional no significa convertirla en una pieza de museo, sino preservar un sistema vivo que articula agricultura, biodiversidad, técnicas ancestrales, rituales e identidad comunitaria.

Subrayó además que la UNESCO no reconoció únicamente los platillos, sino los procesos culturales construidos alrededor del maíz, el frijol y el chile, así como conocimientos transmitidos durante generaciones.

La presentación fue moderada por Guadalupe Arredondo Ochoa, jefa de Patrimonio Intangible de la Secretaría de Cultura de Jalisco.

jl/I