Chefs celebran el chile en nogada, platillo patrio

Chefs mexicanos celebran este miércoles el primer año de la declaración como Patrimonio Cultural Intangible de Puebla al chile en nogada, de donde es originario el platillo con nuez y granada que homenajea a México.

Este “Día del chile en nogada” llega después de un decreto de Puebla para declarar al platillo como patrimonio por representar valores culturales antropológicos, históricos y tradicionales, algo que también ha reconocido la Unesco, que también la considera una gastronomía patrimonial.

La clave está en que las frutas de la receta son únicas de la región de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, como la manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, granada fresca, nuez de castilla y chile poblano.

Alejandro Cañedo Priesca, secretario de Economía del municipio de Puebla, comentó que este nombramiento es de relevancia porque valora las costumbres, la historia y la gastronomía en la ciudad.

“El valor del chile en nogada es un valor de temporada, productos de la región cosechados a cielo abierto que solo pueden darse desde julio a septiembre”, detalló.

El chile poblano se rellena con carne y frutas tradicionales, se envuelve en una capa de huevo y encima se esparce una capa de salsa de nuez, la nogada, junto con granada.

La receta se originó el 28 de agosto de 1821, según la versión más popular, en el convento de Santa Mónica, en Puebla, donde monjas crearon el platillo con los colores verde, blanco y rojo de la bandera del Ejército Trigarante independentista, del general Agustín de Iturbide, para celebrar la firma de los Tratados de Córdoba.

GR