Tortilla aumentó 56% en seis años

Entre mayo de 2019 y mayo de 2025 el precio de la tortilla aumentó 56.51 por ciento en Jalisco, según el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) que elabora el Instituto de Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) y que publica con periodicidad y medición tanto quincenal como mensual.

La inflación en las tortillas en el periodo medido fue mayor a la inflación generalizada del INPC para Jalisco. Este indicador, que comprende la medición de casi 300 productos y servicios y que sirve para calcular la inflación general, arrojó que entre mayo de 2019 y mayo de este año Jalisco tuvo una inflación acumulada de 37.54 por ciento. 

El INPC del Inegi no incluye el dato histórico del promedio de costo de cada producto observado y medido; sin embargo, el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) de la Secretaría de Economía del gobierno de México sí tiene el dato concreto en pesos.

Según esa plataforma, el 31 de mayo de 2019 el precio promedio del kilogramo de tortilla en tortillerías de Jalisco era de 14 pesos. Este precio promedio era el quinto menor de todo el país, sólo por debajo de Tlaxcala, con 11 pesos; Puebla, con 11.07 pesos; Hidalgo, con 12, y la Ciudad de México, con 12.95 pesos. Además, estaba por debajo del precio promedio a nivel nacional, que era de 14.72 pesos.

Para el 30 de mayo de 2025 el precio promedio de la tortilla en Jalisco ya era de 25.57 pesos, es decir, 11.57 pesos más que en mayo de 2019 u 82.64 por ciento, según el SNIIM. La diferencia con el porcentaje del INPC se debe a que el del sistema incluye el precio promedio de venta sólo en tortillerías. Así, Jalisco pasó de tener el quinto menor precio a ser el lugar 19, es decir, en Jalisco aumentó más el costo por kilogramo que en otras entidades federativas.

A inicios de mes, la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo firmó el Acuerdo Nacional Maíz-Tortilla con productores y representantes de toda la cadena productora de tortilla con el fin de generar estrategias que permitan reducir 10 por ciento, al final del sexenio, el precio del kilogramo en todo el país. De alcanzar esa meta, en Jalisco la tortilla reduciría sólo 2 pesos con 55 centavos en promedio y costaría un aproximado de 23.02 pesos en tortillerías.

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